品牌:济南汇融冷鲜肉
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下面济南汇融冷鲜肉简单的给大家介绍一下冷鲜肉的切法:
常言道:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉切法介绍。
要想让肉容易切,切出来比较好看,就要在从冷冻室拿出来解冻时,别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候切是*好切的。
牛羊肉:
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直时,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。
猪肉:
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果你像切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。
鸡肉:
鸡肉和兔肉*细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状
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