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黑蒜又名黑大蒜，发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带批在发酵箱里自然发酵90天左右制成的食品，经过高温发酵，把刺激的蒜素已经转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物分解成果糖，所以成熟后的大蒜会变成味道酸甜可口的黑蒜。黑蒜中的微量元素含量比较高，味道酸甜，无辛辣刺激感，黑蒜吃到口中像果冻一样柔软，且食后没有吃过生蒜后特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。黑大蒜具有抗氧化抗酸化的功效，预防肿瘤和癌症，益气养精，抗衰老，预防心脑血管疾病，净化血液，促进血液畅通防三高。调节内分泌，排毒清肠改善肠道功能，预防流感，增强抵抗力，抗疲劳，消除亚健康等状态，还有健脑益智，减肥美容等功能。
