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洞庭春具有外形全为茶芽、条索紧直，芽头竖立于玻璃杯中形成多种景观的独特品质。在玻璃杯中用新沸开水冲泡茶芽，茶芽首先横卧水面，然后直立杯中，状如群笋出土，部分芽头有起有落，形成一道变幻的立体风景画，极具观赏价值。茶芽下沉速度：用新沸开水冲泡茶芽，在茶杯不振动的前提下，5分钟时沉入杯底的茶芽≥50%，15分钟时≥100%。茶芽冲泡15钟时，茶芽累计竖立率≥70%（竖立率为玻璃杯中竖立的芽头数占全部芽头数的百分比）。
产地分布与规模
“岳阳银针”原产地域范围行政区划包括岳阳市君山区的柳林洲镇（包括君山岛）、岳阳楼区的三荷乡，平江县三市镇、安定镇、伍市镇，汨罗市的范家园镇、天井乡、凤凰乡，华容县的胜峰乡，湘阴县的六塘乡，岳阳县的黄沙街镇、鹿角镇、麻塘镇，临湘市的聂市镇、源潭镇、羊楼司镇、儒溪镇、五里牌乡、文白乡、龙源乡、横铺乡、壁山乡。
共8个生产县（市、区），2008年产量约100吨。
产地环境
地处洞庭湖平原区东部和湘东低山丘陵区北端，东部有连云山、幕阜山绵亘，高处海拔1600米。西部平原区除桃花山等少数岗丘外，地势平坦。主要河流湖泊有汨罗江、新墙河、华容河、南湖、芭蕉湖、白泥湖、松杨湖、黄盖湖等。属北亚热带季风性湿润气候，四季分明，年均气温16.4～17.2℃。年降水量1300～1469毫米。茶园土壤多为红、黄壤及其变种，pH4.0~6.5。
品种与种植方式
主要栽培品种为槠叶齐、福云6号等经审〈认)定的适宜加工银针茶的茶树良种。君山岛上有银针1号地方品系。以现代条栽为主，部分老茶园保留传统丛栽。
加工工艺
加工器具包括传统炒茶灶、电热炒茶锅、微波杀青机、理条机、烘干机等。
岳阳银针（绿茶）的机械加工工序为：杀青—理条—烘焙；手工加工工序为：杀青—烘焙。
加工技术基本要求：一要杀青杀透，芽头不得红变；二要保直，防止茶芽弯曲；三要防止茶芽压扁；四要避免干茶产生烟焦味。机械加工遵照银针茶加工工艺要求。
